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安惠廚師張海林大賽獲殊榮

發(fā)布時(shí)間:2010-10-08

到過安惠公司并且在安惠職工食堂用過餐的人,除了被秀美的園區(qū)景色和獨(dú)特的靈芝文化吸引,還會對安惠的餐飲留下挺不錯(cuò)的印象。這與安惠廚師的工作是分不開的。

“民以食為天”。安惠重視餐飲工作,對餐飲的要求如同對產(chǎn)品一樣嚴(yán)格。除了講究菜肴的色、香、味,更追求菜品創(chuàng)新和營養(yǎng)搭配,這就要求廚師善于探索鉆研,努力做到技藝精湛。

國慶節(jié)前夕,南通開發(fā)區(qū)和南通市總工會主辦南通開發(fā)區(qū)首屆企事業(yè)單位烹飪技能大賽。安惠公司選送職工食堂二級廚師張海林參賽。來自全區(qū)各單位的20多位選手參加中餐冷盤、規(guī)定熱菜、自選熱菜和創(chuàng)新熱菜四個(gè)單項(xiàng)的比賽。 

張海林從事烹飪已有10多個(gè)年頭,是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的年輕師傅。在規(guī)定熱菜“爆墨魚卷”比賽中,他沉著冷靜,嫻熟自如地操縱片刀,不一會兒,只見平滑的墨魚肉表面便出現(xiàn)了深度均勻,距離相等的荔枝外殼樣的花紋。接著,張海林一氣呵成,通過了最考驗(yàn)廚師功力的氽水、過油、包芡等環(huán)節(jié),憑借精美的刀工、完美的火候、嫻熟的技藝,在“規(guī)定熱菜”項(xiàng)目中一舉奪魁,贏得了“開門紅”。接下來的比賽,張海林以椰味咖喱汁焗龍蝦肉,帶來東南亞風(fēng)味的“葡汁焗青龍”,創(chuàng)新菜式“海派鮮鮑玉柱”則是以鮑魚為主材,將土豆泥制成玉柱模樣,不僅外形吸引眼球,而且保留了鮑魚鮮美的口感,顏色鮮艷,營養(yǎng)豐富……

3個(gè)多小時(shí)的角逐,張海林憑著穩(wěn)扎穩(wěn)打的技術(shù)、新穎菜式的設(shè)計(jì)、獨(dú)特口味的制作,獲得評委的認(rèn)可,一共奪得2個(gè)一等獎、1個(gè)二等獎和1個(gè)三等獎,并且榮獲“南通經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)技術(shù)標(biāo)兵”稱號。“如此規(guī)模的烹飪比賽,我還是第一次參加,能和同行交流廚藝,不僅專業(yè)水平得到提高,而且還開闊了眼界,積累了經(jīng)驗(yàn)。”張海林在獲得這些榮譽(yù)后激動地說。

5年前,張海林應(yīng)聘安惠職工食堂當(dāng)廚師。崗位看似平凡,但公司全體職工和眾多安惠經(jīng)銷商的營養(yǎng)健康掌握在他們手里,責(zé)任重大。張海林上崗后,認(rèn)真學(xué)習(xí)公司組織的技術(shù)培訓(xùn)課程,經(jīng)常和同事交流心得體會,還利用互聯(lián)網(wǎng)鉆研新的菜式,每日每餐都精心操作,認(rèn)真對待菜肴的搭配、菜譜的安排,食材的選購、加工等每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié),以確保大家吃得美味可口、營養(yǎng)健康。來自全國各地的經(jīng)銷商口味千差萬別,正所謂“眾口難調(diào)”。張海林和他的同事們千方百計(jì),精心調(diào)節(jié),盡量滿足用餐者。除了安排常規(guī)的菜式,他們還根據(jù)世界糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的每日“一葷一素一菇”的健康膳食方案,開創(chuàng)安惠特色的菌菇菜肴文化,讓到安惠園就餐的人在獲得健康的同時(shí),也能感受蕈菌文化的魅力。

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