隨著人們年齡的增長，炎癥和氧化會導致許多與變老相關的疾病。先前的研究發現，麥角硫因，或稱ERGO，一種主要由真菌制成的氨基酸，在蘑菇中含量很高——可能是對抗這些疾病的有用工具。

在FUNGI雜志最近一篇文章中，賓夕法尼亞州立大學農業科學學院食品科學名譽教授羅伯特·貝爾曼(Robert Beelman)對ERGO和青霉素進行了比較，它們都是真菌的產物，對人類健康有積極影響，但方式不同。

根據貝爾曼的說法，ERGO在人類血液中的含量很高，但隨著年齡的增長而下降。先前的研究發現，認知障礙患者的水平下降明顯更多，進一步的研究表明，患有多種慢性衰老疾病的人血液中的ERGO水平明顯低于年齡匹配的健康人。

貝爾曼說，這表明提高這些水平可能是一個很好的預防策略。他指出，雖然眾所周知蘑菇是ERGO的最佳來源，但植物是人類食物鏈中營養素的主要來源。但是植物不會自行產生ERGO，它們似乎依賴于農場土壤中的真菌通過根部將其傳遞給它們。

“如果美國人想將他們的ERGO消費量提高到每天4.6毫克范圍內，那將是每天大約3到4盎司的蘑菇”，貝爾曼說。“特種蘑菇，如香菇，含有更高水平的ERGO，因此人們每天需要以大約一盎司為目標。”

來源：中國食用菌商務網