福建是全國(guó)乃至世界食用菌主要產(chǎn)區(qū)，人工栽培歷史悠久，栽培種類繁多，專業(yè)化分工日臻完善，工廠化生產(chǎn)快速發(fā)展，對(duì)發(fā)展福建農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)“百姓富”、助力“生態(tài)美”中發(fā)揮了越來越重要的作用。近年來，隨著栽培技術(shù)的不斷創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化，福建食用菌生產(chǎn)繼續(xù)保持良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。2014年，全省食用菌產(chǎn)量236.1萬(wàn)噸（鮮重），人均占有量達(dá)62千克，人均占有量全國(guó)第一；產(chǎn)值163.2億元，超億元的縣有33 個(gè)，億元縣總量全國(guó)第一；出口量24萬(wàn)噸（干鮮罐頭混計(jì)），創(chuàng)匯7.3億美元，出口量和出口額全國(guó)第一。

氣候溫和，雨量充沛，林木資源豐富，孕育了種類繁多的食用菌種質(zhì)資源，已查明食用菌種質(zhì)資源約為430種，是全國(guó)食用菌種質(zhì)資源最豐富省份之一，已建立食用菌種質(zhì)資源保藏中心，收集保藏了4165個(gè)菌株，菌株數(shù)量超過美國(guó)的生物資源保藏中心（ATCC）、中國(guó)普通微生物菌種保藏中心（CGMCC）和中國(guó)農(nóng)業(yè)菌種保藏中心（ACCC），成為全國(guó)乃至世界食用菌領(lǐng)域的專業(yè)保藏中心。福建人工栽培食用菌歷史悠久，生產(chǎn)種類齊全，是全國(guó)栽培種類最多的省份。目前，人工栽培食用菌的種類達(dá)50多種，如雙孢蘑菇、香菇、銀耳、毛木耳等，其中銀耳、白背毛木耳、竹蓀、姬松茸、大杯蕈、海鮮菇、杏鮑菇、繡球菌等10多個(gè)種類為福建特色產(chǎn)品，其產(chǎn)量居全國(guó)之首。